Javier Sanz y Juanjo Sahuquillo se unieron en un largo abrazo. Todos sus amigos presentes en el auditorio saltaron de alegría y celebraron la noticia con aplausos y pitos en la mañana de este miércoles, último día del Madrid Fusión. El presidente de la exposición, José Carlos Capel, ha desvelado el galardonado nombre Revelation Chef, que se ha dado a estos profesionales, que se conocen de colegio y que dirigen Cañitas Maite en Albacete, donde se encuentra el restaurante, una casa de comidas, con otra sala contigua donde dan paso a su creatividad. También ganaron el concurso de mejor croqueta de jamón Joselito, con un jurado formado por luminarias como Elena Arzak, Marcelino Alonso y el youtuber Sezar Blue, retransmitiendo cada bocado a sus seguidores a través del móvil.
“Estamos en un pequeño pueblo de Albacete con tan solo 4.000 habitantes. Regresamos a casa hace un año y medio después de seis años de entrenamiento en la gran cocina. Queremos apreciar lo que es una empresa familiar, nuestro entorno y la cultura de ese pequeño pueblo ”, dijo Javier Sanz, visiblemente emocionado. La pareja de cocineras fue testigo de Camila Ferraro (Sobretablast, Sevilla), quien se convirtió en la primera mujer en ganar el premio en 2020.
Queremos valorar lo que es una empresa familiar, nuestro barrio y la cultura de ese pequeño pueblo de Albacete «
Javier Sanz, ganador
Estos castellano-manchegos dominan su propia cocina desde hace poco tiempo, pero se han hecho eco en el mapa gastronómico nacional. “Este premio nos ha dado mucho ánimo y hemos luchado y seguiremos luchando para seguir mejorando. Es más fácil si estamos juntos, con un gran equipo detrás, casi 12 personas, todos somos amigos del colegio y nos hemos unido a un proyecto. Eso es lo que te da más poder, y también tu familia ”, dijo Juanjo Sahuquillo.
La pandemia ha asestado un golpe aplastante a este incipiente negocio, pero los jóvenes chefs se las han arreglado para recorrer las olas y encontrar alternativas para sentarse de brazos cruzados. Sahuquillo se rió con su pareja al recordar que habían hecho de todo para salir adelante, desde comida para llevar hasta hamburguesas y pizzas.
Alberto Luchini entregó el premio a la mejor croqueta y destacó que «si un restaurante hace buenas croquetas se puede comer lo que venga después, eso es una prueba de algodón y no engañar».
La estupenda cocinera, Elena Arzak, ha dado algunas pistas sobre este icónico producto español: si la bechamel está muy líquida, tendrás problemas para freír y es mejor usar aceite de oliva extra ligero para que no se destaque demasiado. . El aceite tampoco debe estar demasiado caliente ya que pierde sus propiedades y la masa se puede quemar, pero si se enfría quedará más aceitosa. “Tenemos la croqueta ideal y a todo el mundo le encanta una croqueta de su casa o de la de su abuela. Es algo muy personal ”, dijo.
Sergio y Mario Tofé de Madrid de restaurant ter han sido finalistas de Revelation Cooks. Aseguraron que fue una sorpresa y un sueño hecho realidad llegar a este certamen. Después de la apertura de su sede en julio después de la pandemia, tuvieron mala suerte ya que Mario, el menor de los dos hermanos, tuvo un accidente de motocicleta poco después y se fracturó cuatro huesos. Esto significa que hasta octubre no pueden volver a filmar. “Hubo un momento en el que pensamos que no podríamos volver, pero fue una pasantía, algo importante para un restaurante. Es una gran recompensa por todo el trabajo realizado ”, afirman.
Más que el estilo vanguardista, buscan el equilibrio y una forma de curar a las personas con la gastronomía: “Esto es cocinaterapia, tienes una propuesta muy clara, muy concisa, pero tu escenario tiene más componentes y en este caso la energía es importante. Lotes. propiedad del cliente. Todos somos diferentes y si aprecias que al final la gente disfruta el doble, se siente escuchada, siente que su experiencia es personalizada, aunque siempre hay técnica y muchos talleres y ejecución detrás ”.
Están abriendo cositas realmente chulas y creo que el Madrid se convertirá en un referente nacional «.
Mario Tofe, finalista
Mario Tofé cree que Madrid está en un momento de esplendor gastronómico y lo ve en lo que hacen sus compañeros: “A pesar de ser la capital, las ciudades gastronómicas no son ese punto del mapa, pero abren cosas realmente chulas y creo que Madrid lo hará. convertirse en un referente nacional ”. Sergio, el mayor, rompió a llorar con esta última frase: “Nos llevamos bien. Pasar por todo esto con hermanos es algo grandioso. Creo que no podría haber tenido a alguien mejor a mi lado ”.
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